Fortifikace potravin
Původní význam slova
fortifikace (opevnění, ohrazení, pevnost) je často používán souvislosti s
obohacováním potravin. Jedná se o zvyšování výživové hodnoty potravin na úroveň
odpovídající fyziologické potřebě spotřebitele. K obohacování potravin se
používají jednak čisté látky, jednak poživatiny bohaté na vitamíny (např.
kvasnice, obilné klíčky, koncentráty a extrakty z rostlinných i živočišných
surovin). Provádí se fortifikace vitamíny (např. A, B-komplex, C, D1),
aminokyselinami (např. lysin), minerálními látkami (např. Fe, Ca, K), obohacuje
se pitná voda (fluor) nebo kuchyňská sůl (jód).
Jaroslava Vávrová
.