Hydrofilní a hydrofobní - hydrofilní je látka přitahující vodu a hydrofobní - odpuzující vodu. Mýdla, jako například oleát sodný mají hydrofilní část (skupinu ―CO₂) a hydrofobní část (uhlíkový řetězec). Emulgační vlastnosti mýdel jsou založeny na tom, že se hydrofobní řetězec ponoří do uhlovodíkové nebo olejové fáze a karboxyl je solvatován ve vodné fázi, což umožňuje rozptýlení uhlovodíku ve vodě v podobě emulze.

recenzoval Dalibor Novotný