Spontánní změna optické
aktivity čerstvě připraveného roztoku čistého stereomeru způsobená epimerací
nebo nějakou jinou strukturní změnou. Příčinou je ustavování rovnováhy mezi alfa
formou a beta formou příslušného cukru (mutamerie) a mezi furanosovými a
pyranosovými formami. Rychlost závisí na pH (nejpomalejší je v neutrálním
prostředí). Rovnovážná rotace je obecně nenulová.
Je-li čistý anomer α
(α-D-glukosa; [α]D = +111°) rozpuštěn ve vodě, klesá měrná
otáčivost roztoku postupně na hodnotu + 52,5°, která odpovídá směsi 38 %
anomeru α a 62 % anomeru β ([α] D = +19°).
Index D označuje měření
pomocí sodíkové čáry D (λ = 589,3 nm). Meziproduktem je aldehyd
s otevřeným řetězcem).
recenzoval Dalibor
Novotný