Hydrolytické štěpení lipidů je první krok využití lipidů buď přijatých potravou nebo z tukových rezerv jako zdroje energie. Při hydrolytickém štěpení se přerušují esterové vazby a uvolňuje glycerol a mastné kyseliny, hydrolýzu katalyzují karboxylesterázy - lipázy.

Lipázy jsou velmi rozšířené enzymy, jsou ve vysoké koncentraci přítomny v pankreatu a střevní stěně, k aktivaci potřebují emulgující látky a vápenaté ionty.

Trávení lipidů začíná u savců v žaludku činností žaludeční lipázy, intenzivní hydrolýza nastává působením pankreatické lipázy až v duodenu, kam zároveň vtéká žluč, která vylučuje povrchově aktivní žlučové kyseliny. Ty způsobí emulgaci lipidů a tím usnadňují jejich štěpení. Odbourávání lipidů ještě pokračuje v tenkém střevě činností střevních lipáz.

Pankreatické lipázy štěpí triacylglyceroly na di- a monoacylglyceroly a část mastných kyselin, teprve střevní lipázy rozloží monoacylglyceroly na glycerol a mastné kyseliny.

Literatura

Z.Vodrážka: Biochemie. Academia, Praha 1992.

Další informace:

Karolína Pešková