Trans mastné kyseliny

Trans mastné kyseliny jsou izomery nenasycených mastných kyselin, jejichž dvojná vazba je v poloze “trans”:

 

 

Vznikají z cis forem dvěma hlavními pochody:

-          při nešetrné hydrogenaci nenasycených mastných kyselin („ztužování tuků“)

-          činností bakterií ve střevech přežvýkavců (odtud se dostávají do všech méčných a do příslušných masných výrobků).

Předpokládá se, že trans mastné kyseliny mají proaterogenní účinky, jejich karcinogenita nebyla prokázána. Jejich obsah ve ztužených tucích závisí na způsobu jejich přípravy. „Tvrdé“ margaríny obsahují 20-45 % trans mastných kyselin, „měkké“ margaríny 10-20 %. Moderní margaríny určené k náhradě másla obsahují jen jejich stopy. Asi 1/3 denního příjmu trans mastných kyselin je ve formě mléčných a masných výrobků, 2/3 pak v pečivu (při výrobě pečiva se používají tvrdé margaríny).

 

 

Další informace:

• Mastné kyseliny
• Lipidy a lipoproteiny

 

Vladimír Soška

recenzoval Jan Buryška