Energetické
zdroje organismu a zastoupení
jednotlivých nutričně významných složek je za optimální hmotnosti poměrně
stálé. Mezipohlavní rozdíly jsou dány zejména zastoupením lipidů a proteinů.
Tabulka ukazuje celkové složení těla muže o hmotností 70
kilogramů (v kilogramech a procentech) i esenciální podíl jednotlivých složek
(v kg a procentech) pro zachování fyziologických funkcí organismu, které jsou
vztažené k celkovému množství daného substrátu v těle.
|
|
hmotnost |
esenciální podíl |
||
|
kg |
% |
kg |
% |
|
|
sacharidy |
1,1 |
1,5 |
0,9 |
80,0 |
|
lipidy |
9,7 |
13,8 |
1,0 |
10,0 |
|
proteiny |
12,0 |
17,0 |
9,2 |
82,0 |
|
voda |
42,9 |
61,5 |
34,5 |
80,0 |
|
minerály |
4,3 |
6,2 |
2,8 |
65,0 |
Z pohledu nutriční
podpory jsou důležité údaje o maximální využitelnosti energetických
zdrojů organismu, které jsou ještě slučitelné se životem. V tabulce
jsou uvedeny údaje pro jednotlivé substráty.
|
|
celková hmotnost |
možné celkové ztráty (slučitelné se
životem) |
ztráty/24 hodin |
rezerva |
|
sacharidy (kg) |
0,5 – 1,0 |
0,15 |
0,15 |
několik hodin |
|
lipidy (kg) |
9,0 – 10,0 |
6,5 |
0,15 |
6 – 7 týdnů |
|
proteiny (kg) |
11,0 – 12,0 |
2,4 |
0,06 |
6 – 7 týdnů |
|
voda (kg) |
40,0 |
4,0 |
1,0 |
4 dny |
|
Na+
(mmol) |
2 600 |
800 |
120 – 320* |
2 – 6 dnů |
|
K+
(mmmol) |
3 500 |
300 |
35 -100 |
3 – 8 dnů |
|
Ca2+ (g) |
1 500 |
0,5 |
0,1 |
10 – 20 dnů |
|
Železo (mg) |
4 000 |
3 000 |
23 |
4 – 5 měsíců |
|
vitamin A (mg) |
151 000 |
|
300 |
1 – 2 roky |
|
vitamin B1
(mg) |
25 |
|
0,35 |
2 – 3 měsíce |
|
vitamin B12
(mg) |
5 000 |
|
1 |
4 - 5 roků |
* celkové ztráty
(močí, stolicí, potem)
Podíl jednotlivých
tkání na celkových energetických zdrojích je přitom velmi rozdílný, jak uvádí
následující tabulka.
|
|
sacharidy
|
triglyceridy |
proteiny |
suma
maximálně využitelných zdrojů |
Celkový
podíl na energetických zdrojích |
||||
|
|
kJ |
kcal |
kJ |
kcal |
kJ |
kcal |
kJ |
kcal |
% |
|
krev |
251 |
60 |
184 |
44 |
1 690 |
404 |
2125 |
509 |
0,40 |
|
játra |
1695 |
405 |
1840 |
440 |
1 690 |
404 |
5225 |
1 249 |
0,94 |
|
střevo |
< 4 |
1 |
< 4 |
< 1 |
1 017 |
243 |
1025 |
243 |
0,20 |
|
mozek |
34 |
8 |
< 4 |
< 1 |
678 |
162 |
716 |
170 |
0,13 |
|
kosterní svalovina |
5079 |
1214 |
22 117 |
5 286 |
67739 |
16 190 |
94935 |
22 690 |
17,00 |
|
tuková tkáň |
339 |
81 |
442307 |
105714 |
5 192 |
1 241 |
447838 |
107 009 |
80,39 |
|
kůže, plíce, slezina |
218 |
52 |
1 473 |
352 |
4 062 |
971 |
5 753 |
1 375 |
1,03 |
|
celkem |
7394 |
1821 |
467929 |
111836 |
82068 |
19588 |
557 617 |
133 245 |
100,00 |
Další informace
·
Fyziologie
a biochemie výživy
Zdeněk Wilhelm
.