Vitamíny: stabilita

Vitamín

Sumární vzorec

Mr

Abs.maximum (nm)

Redukující agens

Kyseliny

Zásady

Ionty kovů

100°C

Světlo/UV

Oxidační agens

A,

retinol

C₂₀H₃₀O

all-trans-3,7-Dimethyl-9-(2,6,6-trimethyl-1-cyclohexen-1-yl)-2,4,6,8-nonatetraen-1-ol

286,4

325 (etanol),

328

velmi stabilní

vysoce labilní

velmi stabilní

vysoce labilní

velmi stabilní

vysoce labilní

vysoce labilní

Karotenoidy

beta-karoten

C₄₀H₅₆

536,9

273,452,481 (petroléter)

-

vysoce labilní

velmi stabilní

vysoce labilní

velmi stabilní

vysoce labilní

vysoce labilní

D, D₃

C₂₇H₄₄O

384,6

264 (etanol)

velmi stabilní

vysoce labilní

omezená stabilita

vysoce labilní

vysoce labilní

vysoce labilní

vysoce labilní

E,

tokoferoly

C₂₉H₅₀O

alfa-tokoferol, 2,5,7,8-Tetramethyl-2-(4',8',12'-trimethyltridecyl)-6-chromanol

430,7

292 (etanol)

velmi stabilní

velmi stabilní

(velmi stabilní)

vysoce labilní

velmi stabilní

mírně labilní

vysoce labilní

K,  K₁

C₃₁H₄₆O₂

450,7

243, 249, 260, 269, 325

mírně labilní

velmi stabilní

vysoce labilní

vysoce labilní

velmi stabilní

vysoce labilní

mírně labilní

B₁, thiamin

C₁₂H₁₇ON₄S x HCl

337,3

245 (0,1 mol/l HCl)

mírně labilní

velmi stabilní

vysoce labilní

vysoce labilní

mírně labilní

vysoce labilní

mírně labilní

B₂, riboflavin

C₁₇H₂₀O₆N₄

376,4

233, 267, 374, 444

mírně labilní

velmi stabilní

vysoce labilní

vysoce labilní

velmi stabilní

vysoce labilní

mírně labilní

Niacin

C₆H₅O₂N

kyselina nikotinová

123,1

261

mírně labilní

velmi stabilní

velmi stabilní

velmi stabilní

velmi stabilní

velmi stabilní

velmi stabilní

B₆, pyridoxin

C₈H₉O₃N

167,2

291 (pH < 7), 254,

324 (pH = 7), 245,

309 (pH > 7)

mírně labilní

velmi stabilní

mírně labilní

-

velmi stabilní

vysoce labilní

mírně labilní

Kyselina listová

C₁₉H₁₉O₆N₇

Pteroyl-L-glutamová kyselina

441,4

256, 283, 365 (0,1 mol/l NaOH)

mírně labilní

vysoce labilní

mírně labilní

vysoce labilní

vysoce labilní

vysoce labilní

vysoce labilní

Kyselina pantotenová

C₉H₁₆O₅NNa

241,2

-

velmi stabilní

vysoce labilní

vysoce labilní

-

mírně labilní

-

velmi stabilní

H, B₇,  biotin

C₁₀H₁₆O₃N₂S

244,3

-

mírně labilní

vysoce labilní

vysoce labilní

-

velmi stabilní

mírně labilní

mírně labilní

B₁₂,

CN-kobalamin

C₆₃H₈₈O₁₄N₁₄PCo

alfa-(5,6-Dimethylbenzimidazolyl)cyanocobamide

1355,4

278, 361, 550

mírně labilní

vysoce labilní

vysoce labilní

mírně labilní

mírně labilní

mírně labilní

mírně labilní

C

C₆H₈O₆

Kyselina L-askorbová

176,1

245 (pH 2), 265 (pH 6,4), 300 (pH 14)

velmi stabilní

velmi stabilní

vysoce labilní

vysoce labilní

mírně labilní

mírně labilní

vysoce labilní