ENC: Vitamíny rozp. ve vodě

Vitamíny rozpustné ve vodě

 

Skupina vitamínů rozpustných ve vodě obsahuje devět základních vitamínů:

Vitamin C (askorbovou kyselinu)

a osm vitamínů skupiny B:

B₁ - thiamin,

B₂ - riboflavin,

B₃ - niacin (nikotinovou kyselinu),

B₅ - kyselinu pantotenovou ,

B₆ - pyridoxin,

biotin (vitamín H, nebo též vitamín B₇),

kyselinu listovou,

B₁₂ - kobalaminy.

 

Vitamíny skupiny B jsou častěji uváděny svým triviálním názvem. Vitamíny skupiny B obvykle obsahují více vitamérů jedné sloučeniny. Zdroje bohaté na vitamíny rozpustné ve vodě jsou pro člověka především v potravě - v droždí, vnitřnosti (zejména játra), obilné (pšeničné) klíčky, zelenina a ovoce. Tyto vitamíny nejsou organismem dlouhodobě ukládány. Většina je bezprostředně absorbována. Nevyužité ve vodě rozpustné vitamíny jsou exkretovány do moče. Vitamíny rozpustné ve vodě jsou relativně netoxické ve srovnání s vitamíny rozpustnými v tucích ( Vitamín A, Vitamín E, Vitamín D, Vitamín K, Karotenoidy), jsou tedy obvykle dobře tolerovány i při podání relativně vysokých dávek.

 

Vitamíny rozpustné ve vodě participují na bezpočetném množství enzymových reakcí, ve většině případů se účastní jako koenzymy. Mnohé z těchto reakcí jsou dobře charakterizovány. Paleta velkého počtu různých forem vitamínových koenzymů je velmi široká a labilnost řady redukovaných forem těchto koenzymů komplikuje a často i znemožňuje rozdělení a stanovení vitamínů jako celku v biologických matricích.

 

Obecně - ve vodě rozpustné vitamíny:

·       v krystalické formě jsou běžně v přítomnosti vzduchu stabilní, ale ve vodném roztoku některé velmi snadno podléhají oxidaci,

·       jejich stabilita závisí na pH prostředí  - stabilitu podporuje kyselé prostředí, nejméně stabilní jsou v alkalickém prostředí,

·       degradace těchto vitamínů v roztocích je závislá také na teplotě, přístupu kyslíku a přítomnosti či absenci kovových iontů.

 

Biologické vzorky mohou obsahovat i produkty oxidace vitamínů, tuto skutečnost je nutno zohlednit v preanalytické fázi zpracování těchto vzorků (okyselení, precipitace, přídavek redukujících agens). Některé vitamíny (např. flavonoidy) jsou citlivé na světlo. Přídavek chelatačních činidel vede k odstranění katalytických účinků kovových iontů.

 

·        Základní chemické charakteristiky vitamínů rozpustných ve vodě

·        Vitamíny: stabilita

·        Vitamíny

 

 

Jaroslava Vávrová

.