Vitamíny: úvod

Vitamíny

Lidská strava obsahuje kolem čtyřiceti esenciálních nutrientů, které mohou být rozděleny do čtyř základních skupin: na nutrienty energetického metabolismu, esenciální aminokyseliny, minerály spolu se stopovými prvky a vitamíny. Vitamíny jsou definovány jako skupina organických sloučenin esenciálních pro metabolismus, které organismus nedovede sám syntetizovat a podobně jako další esenciální nutrienty musí být dodávány organismu dietou.

 

Rozdělují se obvykle podle rozpustnosti ve vodě na:

 

 

 

 

 

Vzhledem k nerozpustnosti ve vodě mohou být vitamíny rozpustné v tucích (A,E,D a K) akumulovány v tukových tkáních a jejich nadměrný příjem může vést k hypervitaminóze. Vitamíny rozpustné ve vodě se ukládají zpravidla v malých množstvích a jejich přebytek se vylučuje močí.

 

Terminologie vitamínů není jednotná, používají se jak triviální názvy, tak skupinová označení pro více látek s podobnou biologickou aktivitou. Vitamíny se často označují velkými písmeny abecedy, případně číselným indexem.

 

Většina vitamínů je velmi citlivá na nejrůznější fyzikální a chemické vlivy (viz Vitamíny rozp. ve vodě,  Vitamíny: stabilita). Funkce jednotlivých vitamínů v buněčném metabolismu je závislá na jejich chemickém složení. Kromě toho vitamíny vystupují jako induktory proteinových biosyntéz a v neposlední řadě fungují jako redoxní agens. Vitamíny rozpustné ve vodě fungují v řadě případů jako koenzymy a tím umožňují katalytickou funkci mnoha enzymům.

 

Interpretace analytických dat

Chronicky insuficientní stav je nepochybně rizikovým faktorem. Některé vitamínově deficitní stavy jsou charakterizovány symptomy, které mohou být diagnostikovány zcela jasně. Obvykle se jedná o výraznou insuficienci v příjmu jednoho nebo více vitamínů v průběhu delšího časového období. V průmyslových oblastech jsou deficitní vitamínové stavy jen výjimečné, ale I zde se může vyskytnout v některých populačních skupinách jako jsou důchodci, -náctiletí, alkoholici, těhotné nebo kojící ženy.

Hodnocení stavu zásobení organismu vitamíny vycházející z analytických dat musí zohledňovat rovněž intraindividuální variace.

 

 

Další informace:

·       Vitamíny rozpustné ve vodě

·       Vitamíny: doporučené denní dávky

·       Vitamíny: referenční meze

·       Vitamíny: přepočty

·       Vitamíny: metody analýzy

·       Vitamíny: příprava vzorků k analýze

·       Vitamíny: příklady separačních metod

·       Vitamíny: stabilita

·       Fyziologie a biochemie výživy

·       Stopové prvky

 

 

Jaroslava Vávrová, Zdeněk Wilhelm, Antonín Jabor