Nomenklatura: hlavní představitel beta-karoten

Chemická struktura: C₄₀H₅₆

M_h: 536,9

Obr. Beta-karoten

Rozpustnost ve vodě: nerozp.

Chemické vlastnosti:

Karotenoidy jsou žluté až oranžově červené pigmenty silně absorbující světlo v oblasti vlnových délek 400 - 500 nm. Je známo kolem 600 sloučenin spadajících do třídy karotenoidů, zhruba 50, včetně hlavního zástupce beta-karotenu (obr.), alfa-karotenu a beta-kryptoxantinu, se účastní v procesu aktivity vitamínu A (např. mohou být intestinálně štěpeny na retinal). Karotenoidy jsou citlivé na světlo, vzduch, teplo, a kyselé prostředí, které katalyzuje jejich štěpení a/nebo stereoizomerizaci. Další proces se týká reversibilní konverze all-trans na méně stabilní cis-konfiguraci a vede k charakteristické změně v absorpčním spektru s důsledkem snížení aktivity vitamínu A.

Základní metabolické funkce: viz. Vitamín A

Doporučená denní dávka: 1,6 mg

Fyziologické hodnoty:sérum: beta-karoten 0,93 - 3,72 µmol/l

Zdroje: rostlinné (mrkev, petržel, jeřabina, paprika, špenát...)

Další informace

· Karotenoidy: metody

· Vitamíny

· Vitamíny: přepočty

· Vitamíny: metody analýzy

· Vitamíny: doporučené denní dávky

· Vitamíny: referenční meze

Literatura

Biesalski H.K., Köhrle J., Schümann K.: Vitamine, Spurenelemente und Mineralsoffe. Thieme Stuttgart 2002, 774.

Delvin T. M.: Textbook of biochemistry with clinical correlations. Wiley-Liss, New York 2002, 1216 s.

Zadák Z.: Výživa v intenzivní péči. Grada Publishing, Praha 2002, 496 s.

Worsfold P., Townshend A., Poole C. Eds.: Encyclopedia of Analytical Science, Second edtion, Academic press, Elsevier. ISBN 0-12-764100-9. Vol. 9, s. 147-180.

Jaroslava Vávrová